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家乡美味--萍乡腊肉,满满的家乡味

更新时间:2018-01-06 来源:江西信息港 字号:T|T

萍乡腊肉堪称一绝,易经上就有"日希 于阳而炀于火,曰腊肉"的纪录。

每年冬至后,农户人家杀了过年猪,就要熏制腊肉、腊味,以备正月里待客,扫数的畜、禽肉及其内脏,鱼类及芋头、豆腐均可熏制,熏制前先用盐腌渍2-10天不等,然后悬挂在火塘一米多高处,燃木材、树蔸、锯屑、谷壳熏制,冬季取暖,一举两得。熏知时宜文火慢熏,半月后取下洗去烟垢,晾晒干爽,色泽金红。如浸在茶油缸里,可经年不坏。腊肉腊味可蒸可炒,萍乡的"蒸五花腊肉"、"冬笋炒腊驴肉"等,令人大快朵颐,食后难忘。

萍乡腊肉又称萍乡烟熏肉,是萍乡老小儿的家常菜。正月里到萍乡人

萍乡腊肉

家里做客,餐桌上均有几样色香味俱佳的腊制肉食物待客,初次品尝的外埠人都赞不停口。

熏腊肉是萍乡一种特有的饮食民俗。萍乡地域入冬后,农村过年杀猪,将猪肉切成十余斤一块放入大缸中,熏制的方法是,先将肉用盐渍十天左右,如果腿肉,要用刀划上几条口子,将盐渍透。而后将肉悬挂在离火盆高一米处,用木柴、锯末、谷壳等熏烤。熏烤时火候不行太大,宜文火慢熏,半月后见肉泛金黄色即可,再用净水洗去烟垢晾干,食用时可蒸可炒。除熏制腊猪肉外,还可熏制鸡、鸭、鱼等。

萍乡腊肉特点:色香俱佳、手工熏制、生存时间长等。除熏制腊猪肉外,还可熏制鸡、鸭、鹅、牛肉、狗肉、猪内脏等其他肉成品。

腊肉中磷、钾、钠的含量的富厚,还含有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等元素。腊肉选用新颖的带肉皮的五花肉,支解成块,用食用盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,在经风干或熏质而成。具有开胃祛寒、消食等功效。有烟熏和非烟,其营养价值不亚于生鲜肉。相宜人群

腊肉一样人皆可食用。萍乡属山区,冬天天冷,农村多以烧柴取暖和,每家每户都有烧火群暖的柴房。冬天到了,为了欢迎夏历的春节,村夫都要杀猪。将猪肉切成三五斤重的块,盐腌上几天,挂在柴火的上方,让一个冬季的炊火去熏,虽然还有鱼、鸭、猪心、猪肝、大肠等等。有客人来了,取下一块,全是乌黑的油烟。于小溪中洗净,切成小块,层层叠叠的放在瓷碗中,上屉蒸熟,或加辣椒炒萝卜干。于火光摇摆之中,就着新蒸的腊味,喝上几杯田舍谷酒,那小日子过得那叫一个舒坦。

腊肉色泽光显,肌肉呈鲜红或暗赤色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,而且具有腊肉应有的腌腊风姿,即是优质腊肉。腊肉,西餐中叫培根,即“bacon”音。

萍乡地域质量好的腊肉,皮色金黄有光泽,瘦肉红润,肥肉淡黄,有腌成品的特殊香味。腊肉蒸、煮后可直接食用,或和其他干鲜蔬菜同炒。西餐中一般用作多种菜肴的配料。腊肉蒸、煮后可直接食用,或和其他干鲜蔬菜同炒;西餐中平常用作多种菜肴的配料。

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